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La meilleure recette de cannelés.

Les cannelés : Ma recette

Comme promis passons maintenant à la recette des cannelés :

Temps de préparation :  / Temps de cuisson :  / Temps total :  + 24h de temps de repos

Matériel : 

1/ L’idéal, ce sont des moules en cuivre, c’est vraiment le top du top pour obtenir des cannelés parfaits, bien croustillants sur l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais si vous n’avez pas de moules en cuivre les résultats sont très satisfaisants avec les moules en silicone ! ( et ils sont plus faciles à nettoyer )

  • Pour optimiser l’utilisation des moules en silicone :
    – Ne pas les laver au lave vaisselle, et les passer sous l’eau avant de les remplir.
    – Si vos empreintes sont de qualité, il n’est pas du tout nécessaire de les beurrer.
  • Si vous utilisez des moules en cuivre je vous conseille d’utiliser un spray de graisse alimentaire, c’est vraiment super pour le démoulage.

2/ Un entonnoir à piston pour le remplissage des moules une merveille… ou une bouteille en platique…..plus accessible

 

 

La recette :

Ingrédients pour environ 16 cannelés bordelais :

  • 1/2 litre de lait entier 
  • 30 g de beurre 
  • 1 belle gousses de vanille  fendue et grattée
  • 10 cl de rhum (ça peut paraître beaucoup mais il faut ça pour donner son véritablement goût aux cannelés !) 
  • 250 g de sucre en poudre  
  • 100 g de farine 
  • 2 œufs entiers+2 jaunes

 A préparer la veille :

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le beurre, les graines, la gousse de vanille ouverte et le rhum. Éteindre le feu et mettre à infuser 15 mn. (il est nécessaire de faire bouillir le lait afin que la gousse de vanille dégage ses arômes au maximum)

Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, vous mélangez la farine (tamisée pour éviter les grumeaux),et le sucre, et vous incorporez  les œufs légèrement battus en une seule fois. Ajoutez progressivement le lait bouillant. Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Versez le mélange dans une bouteille d’eau minérale (si vous n’avez pas d’entonnoir à piston) Replacez la gousse de vanille dans la préparation et réservez au réfrigérateur 24 heures au minimum. Le temps de repos est très important, c’est ce qui empêchera les cannelés de gonfler.

 

 

 

Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo et remplir les moules jusqu’à 2 mm du bord au moins une heure avant la cuisson.

 

 

Le point important à maîtriser : c’est la cuisson, afin d’obtenir une fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant.

En fonction de votre four :

1 / Préchauffez votre four à 250°C. (en chaleur tournante, c’est mieux)

Pas besoin de beurre, ça se démoule très bien. Une petite astuce toutefois pour ceux qui aiment les cannelés bien caramélisés : beurrez légèrement les moules et saupoudrez-les de sucre glace…

Enfournez 11 minutes à 250° puis poursuivez 1 heure à 180°.

2 / Préchauffez votre four à 300°C. (en chaleur tournante, c’est mieux)

Enfournez pendant 6 minutes à 300° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Laissez tiédir dans les moules avant de démouler, puis retournez les. Les cannelés se détachent sans problème.

 

C’est prêt !


Et pour apprécier au mieux leur texture, il est conseillé de les consommer juste quelques heures après la cuisson, limite encore tièdes!

 

Et vous, avez vous vos astuces pour réaliser la meilleure recette de cannelés ?

 

 

 

A très vite

Catherine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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